設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)在設(shè)計(jì)這類餐廳時(shí)，空間的基本設(shè)計(jì)要素，基本設(shè)計(jì)思路是必須要掌握的，我們先說(shuō)一下餐廳餐位數(shù)的這個(gè)設(shè)計(jì)應(yīng)該怎么確定。

　　首先我們先說(shuō)一下大堂吧，前面我說(shuō)過(guò)這個(gè)大堂吧這個(gè)設(shè)計(jì)區(qū)域，按照客人總數(shù)的15%來(lái)確定就可以了，如果說(shuō)咱們這個(gè)咖啡吧，或者大堂吧是一個(gè)優(yōu)秀的景觀打卡地或者室外，又是一個(gè)優(yōu)秀的風(fēng)景名勝區(qū)，那么相應(yīng)的這個(gè)人數(shù)，可以涉及到20%甚至更高。西餐廳設(shè)計(jì)人數(shù)，可以參照這個(gè)客人總數(shù)的10%或者是15%來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)時(shí)這個(gè)西餐廳可以和自助餐廳結(jié)合在一起進(jìn)行設(shè)計(jì)。

　　此時(shí)面積可以擴(kuò)展到20%或者是25%就可以了，那么這個(gè)自助餐廳按照客人總數(shù)的三分之一來(lái)確定設(shè)計(jì)，那是最好的。如果說(shuō)自助餐廳需要對(duì)外營(yíng)業(yè)，那么這個(gè)數(shù)量呢，相應(yīng)的可以再增加。根據(jù)當(dāng)?shù)氐倪@個(gè)外來(lái)客人進(jìn)入的情況來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。一般情況下打比方，是300間客房的酒店，可以按照60到100這個(gè)座位來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。當(dāng)然了，這里頭不包括這個(gè)包間的數(shù)量。

　　酒店餐廳的位置的設(shè)置應(yīng)該怎么設(shè)置?

　　哪些位置是比較科學(xué)合理的，我就簡(jiǎn)單的說(shuō)一下，咱們先說(shuō)第一個(gè)中餐廳的位置，其實(shí)，這個(gè)中餐廳這個(gè)位置，設(shè)置還是比較重要的，他應(yīng)該設(shè)置在群芳的中間層，打比方二層或者是三層，因?yàn)橹胁蛷d的面積呢較大就餐人數(shù)也較多，社會(huì)的這個(gè)客人也會(huì)很多外來(lái)的客人，由于氣味或者噪音的影響，如果放在首層的話，對(duì)大唐會(huì)造成干擾。

　　放在群房的頂層也不合適，由于這個(gè)頂層的群房的柱子較少，這里空間的更適合于大面積的或者大空間的，什么多功能廳、宴會(huì)廳、歌舞廳、游泳池等，如果大堂上方挑空中餐廳的門，不應(yīng)該，面向這個(gè)回廊，或者是與回廊過(guò)于接近都不行。尤其是這個(gè)送菜通道，不要經(jīng)過(guò)回廊，以免影響大唐的景觀。

　　如果沒(méi)有特殊的這個(gè)要求，中餐廳不應(yīng)該放在主樓的頂層，以免增加啊客流或者是物流對(duì)垂直交通的壓力，以及在火警時(shí)增加疏散的難度。同時(shí)因?yàn)閺N房可能需要在主樓頂層設(shè)置的時(shí)候，煤氣管道排水排污，垃圾清運(yùn)都很麻煩，中餐廳也不適合放在地下室的這一層。這不僅會(huì)降低這個(gè)餐廳的檔次，也容易產(chǎn)生消防和疏散的問(wèn)題。

　　那么這個(gè)自助餐廳和這個(gè)咖啡吧，設(shè)置就可以設(shè)置在首層就可以了。也可以設(shè)置在這個(gè)群房的中間層，當(dāng)然也可以和西餐廳同層，因?yàn)楸旧磉@個(gè)自助餐廳就是以西餐為主，廚房呢可以相互支持，但不應(yīng)該和中餐廳設(shè)置同一層，如果這一區(qū)域的室外景觀特別好，加上這個(gè)樓層也比較高，那么這個(gè)自助餐廳也可以設(shè)計(jì)在主樓的這個(gè)頂層。

　　由于自助餐廳的這個(gè)配菜，一般配的是什么冷菜熱菜啊和點(diǎn)心，基本上都事先準(zhǔn)備好的不需要現(xiàn)炒，所以說(shuō)廚房可以設(shè)置在地下室或者地下層。

　　頂層的設(shè)置備餐間就可以了，但是有一點(diǎn)我們?cè)O(shè)計(jì)設(shè)計(jì)的時(shí)候必須要注意的，就是要有一個(gè)專用的廚房電梯作為這個(gè)聯(lián)系通道。實(shí)現(xiàn)自助餐廳的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，這個(gè)西餐廳的位置，如果說(shuō)單獨(dú)設(shè)置的話，可以設(shè)置在群房的任何一層，但是必須要注意，必須是安靜的區(qū)域設(shè)置，當(dāng)然了，這個(gè)西餐廳也可以和自助餐廳合二為一進(jìn)行設(shè)計(jì)，最好有相對(duì)獨(dú)立的廚房。

　　關(guān)于這個(gè)風(fēng)味餐廳，可以在群房的任何一層，當(dāng)然了也不需要占有多多么重要的位置，面積也不宜過(guò)大和其他餐廳，可以設(shè)在同一層，但應(yīng)該注意和其他不同性質(zhì)的餐飲區(qū)域，要有一個(gè)很好的劃分。

標(biāo)簽：酒店餐飲設(shè)計(jì)

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