全日制餐廳的設(shè)計(jì)師必須要搞明白

　　全日餐廳的餐位數(shù)的比例如何設(shè)置，這是很多設(shè)計(jì)師最困惑的一個(gè)問(wèn)題。首先我們?cè)诖_定全日日餐廳的面積時(shí)，要搞清楚這個(gè)全日制餐廳是我們本酒店的客人來(lái)消費(fèi)，還是包括社會(huì)客人群體來(lái)消費(fèi)，這一個(gè)概念一定要搞清楚。

　　1、全日餐廳的后廚是不可以和其他的后廚混用的，這里我要強(qiáng)調(diào)的是全日餐廳的后廚應(yīng)該獨(dú)立形成。可以和西餐廳共用一個(gè)后廚，但絕對(duì)不能和中餐廳共用這個(gè)廚房。

　　2、就是全日餐廳可以和咖啡吧共用一個(gè)用餐空間。

　　3、就是全日餐廳可以設(shè)置在群樓內(nèi)，也可以設(shè)置在頂樓，但是不適合于設(shè)置在主樓的客房層。如果全日制餐廳設(shè)置在頂樓，那么廚房就可以設(shè)置在地下層，只是在頂樓在設(shè)置服務(wù)全日制餐廳的備餐間。但是這樣的設(shè)計(jì)師一定要注意，地下層的廚房同頂樓餐廳必須要有一個(gè)專用的電梯能利用。

　　4、用餐區(qū)的餐桌以方桌和成交桌為主，需要的時(shí)候可以考慮一到兩個(gè)六人圓桌或長(zhǎng)方桌。必要時(shí)可以設(shè)置一到兩個(gè)VIP包間，兩人桌和四人桌是餐廳餐桌的主要規(guī)格。其中兩人桌的比例不應(yīng)該少于50%，因?yàn)檫@是使用效率最高的餐桌。

　　5、我們?cè)谠O(shè)計(jì)時(shí)一定要注意，餐桌椅不能過(guò)于接近不飛臺(tái)或者是明檔區(qū)，以免妨礙客人取餐影響到客人的用餐。

　　6、送餐流向不能重疊交叉，送餐送餐必須設(shè)置不同的出入口。在這就是我要強(qiáng)調(diào)的是就，很多人把這個(gè)出餐口和這個(gè)收餐口，設(shè)置成一個(gè)口那是堅(jiān)決不允許的，特別是我們?cè)O(shè)計(jì)這個(gè)全日餐廳，后廚的時(shí)候一定要注意。

　　7、在該區(qū)域必須設(shè)置迎賓區(qū)和等候區(qū)。

　　一般情況下如果本酒店的客人來(lái)消費(fèi)，那么就按照客房總數(shù)的三分之一來(lái)確定這個(gè)餐位數(shù)就可以了。如果說(shuō)還針對(duì)社會(huì)客人來(lái)消費(fèi)，那么在這個(gè)基礎(chǔ)之上，就要再增加20%-30%的這個(gè)比例人數(shù)來(lái)。確定打比方，現(xiàn)在以100間客房的這個(gè)比例來(lái)計(jì)算。如果標(biāo)間和大床房如果各占一半的情況下，那么我們的總?cè)藬?shù)是不是就應(yīng)該是150人，如果按照1/3的倉(cāng)位數(shù)計(jì)算，那么就餐人數(shù)就應(yīng)該是多少50人。

標(biāo)簽：酒店設(shè)計(jì)

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